Ab in die Erdbeeren!

Zwei gar nicht süße Rezepte mit den flüchtigen Früchtchen.

Fragum oder auch fregum nannten die antiken Titanen Ovid und Vergil die Erdbeere, was sich vom Verb fragare (duften) ableitet. Abgesehen davon verbinde ich den davon abgeleiteten wissenschaftlichen Namen Fragaria auch mit dem Wort fragil. So intensiv der Duft auch sein mag, er ist flüchtig. Sehr flüchtig.

Fabelhafte, aber fragile Aromatik

Bewahren Sie Erdbeeren doch einmal zwei bis drei Tage auf; was bleibt ist ein von gelben Pünktchen übersätes rotes Herz, nahezu geruchlos, wässrig im Geschmack, letztendlich fad. Besonders aromatische Sorten wie die fabelhafte Mieze Schindler vergehen in dieser Zeit sogar ganz, sie schrumpeln, faulen, zerfallen zu Matsch wie Edgar Allen Poes Waldemar.

Ich hatte auch einmal eine Flasche feinsten Erdbeerbrand in meiner kleinen Hausbar, kostete ihn gleich nach dem Kauf und war entzückt. Ein knappes Jahr später befand sich in der Flasche geruchsneutraler Alkohol, allenfalls gut, um eine Glasfläche streifenfrei zu putzen.

Wenn Franzosen in die Erdbeeren gehen, kommen sie einander ziemlich nahe. Allez aux fraises steht bei ihnen für das Schäferstündchen.

Also, frisch auf den Tisch, dann wird klar, warum die Frucht symbolisch für Sinnlichkeit bis hin zur Erotik steht. Es sind wieder einmal die Franzosen, die der Erdbeere mit einer wunderbaren Metapher huldigen. Wenn wir hier „in die Erdbeeren gehen“, dann ist damit gemeint, dass wir mit dem Holzsteigerl bewaffnet durch ein Erdbeerland latschen, den Buckel krumm, den Mund voll; essen Sie, soviel Sie wollen! Wenn es allerdings zwei in Frankreich  dorthin zieht, dann bedeutet das, dass sie einander ziemlich nahe kommen. Aller aux fraises: Liebe machen, ein Schäferstündchen verbringen.

Die frivole Erdbeere geht mit vielen mit

Ich bin im Prinzip kein großer Freund von Obst in pikanten Gerichten. Beeren aller Art, Trauben, Pfirsichspalten, Ribisel und Kirschen usurpieren Teller, auf denen sie absolut nichts verloren haben; sie sind Fremdkörper und tragen einen feuchten Kehricht zur geschmacklichen Harmonie bei.

Es geht aber auch stimmig, die Erdbeere ist diesbezüglich sogar recht dankbar, frivol geradezu; sie geht mit vielen Zutaten einfach mit: Ziegen- und Schafkäse, Basilikum, Estragon, Pfeffer, Balsamico, Spargel, auch Salaten. Ich empfehle diesen kleinen Trick: in eine Marinade für Vogerlsalat einen Löffel pürierte und durch ein feines Sieb entkernte Walderdbeeren einrühren.

Pulver, Chips und sündteures Öl

Und jetzt zu den Rezepten: Estragon und Pecorino Romano unterstützen ein tatsächlich carpacciofarbenes Carpaccio aus frischen Beeren (die in Wahrheit Scheinfrüchte eines Rosengewächses sind).

Erdbeeraroma kann man aber auch verdichten und konservieren, indem man aus den winzigen Samen sündteures Erdbeerkernöl presst oder sie behutsam trocknet und daraus Chips oder Pulver macht.  Dann zeigen sie sich von einer völlig anderen Seite, gar nicht mehr obstig und süß, sondern intensiv auf die stechend frischen Duftmerkmale der Frucht konzentriert; plötzlich schreien sie förmlich nach Fisch, auch rohem.