Occupy Curry!

Wie ein einfaches indisches Hühnergericht zum
Klassiker der britischen Ethno-Küche wurde.

Gaggan Anand ist Indiens bester Küchenchef, kocht allerdings in seinem nach ihm benannten Restaurant in Bangkok. Er will der Welt zeigen, dass Indiens Küche (in all ihrer regionalen Diversität) immer noch unterschätzt ist, weil sie in Folklore erstarrt. Deshalb bereitet Gaggan Anand, der bei Molekularpapst Ferran Adriá in Spanien „studierte“, den Klassiker Chicken Tikka Masala, gewürztes Huhn in einer Sauce auf Tomatenbasis, zu, für die er Tomatenkerne trocknet, pulverisiert und deren aromatisches Öl herauspresst. „Moderne Küche ist Dekonstruktion und Rekonstruktion“, sagt er. Und damit hat er, so sehr seine Version auch verfremdet sein mag, das Karma von Tikka Masala auf den Punkt gebracht.

In England bekam Tikka eine Sauce verpasst,
weil Briten alles in einer Sauce ertränken,
damit es nicht trocken schmeckt.

Tatsächlich ist Chicken Tikka Masala gar kein traditionelles indisches Gericht, sondern ein verwestlichtes Tikka, wie Fleisch in der Punjab-Küche genannt wird, das mit Joghurt und Gewürzen mariniert und gebraten wird. Naturgemäß, man denke an die britische Kolonialgeschichte in Indien, nahm Tikka seinen Weg nach Großbritannien. Irgendwann – manche Quellen nennen das Jahr 1947 – bekam Tikka eine Sauce verpasst, weil Briten alles in einer Sauce ertränken, damit es nicht trocken schmeckt.

Der Außenminister und das Huhn

Tikka Masala ist heute ein an den Westen angepasstes, aber seine indischen Aromen keineswegs verleugnendes Curry – und ein britisches Nationalgericht, dessen erfolgreiche Integration in Zeiten vor den Brexit-Gelüsten von Außenminister Robin Cook bestätigt wurde. In einer Rede im Jahr 2001, die als „tikka masala speech“ eine Fußnote in der britischen Zeitgeschichte wurde, sagte er, dass Tikka Masala die Aufnahme fremder Einflüsse perfekt abbilde und zum Symbol für den britischen „Multikulturalismus als positive Kraft für unsere Wirtschaft und Gesellschaft“ geworden sei.

So gesehen hat das exotisch duftende Tikka Masala heute in Großbritannien geradezu subversiven Charakter – in Zeiten, in denen rechtspopulistisch manipulierte Menschen wollen, dass es daheim immer nur „nach ihnen selbst müffelt“, wie Sylke Tempel, eine deutsche Expertin für Internationale Politik, einmal sagte.

Ein Curry also für eine weltoffene Gesellschaft. Occupy Tikka Masala!